吃素油也会高血脂

由于先生患有高血压高血脂,所以钟太太做饭时都用素油不用荤油,然而,钟先生的庞大身躯并没有因此而“苗条”起来,高血压高血脂却越来越严重,终于住进了中山大 学附属第二医院病房。
  大多数人都知道荤油“聚脂”多吃无益,其实素油也不能片面依赖。中山大学附属第二医院营养科陈超刚医生表示,很多人认为荤油不能吃,素油多吃无妨,因此,有些家庭每日每人烹饪素油多达50克甚至更多。其实这是个大误区———食用不当,素油也会导致高血压高血脂等疾病。


素油产热不少于荤油


  陈超刚说,一般而言绝大部分植物油脂是健康油脂,糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。但如果食用不当,也会对身体带来不良影响甚至危害。细加分析其中有三个因素:首先素油与动物油都是高能量物质,在体内产生的能量同荤油基本相同,都是每克释放约9卡路里的能量,摄入过多的直接后果就是肥胖、高血压、冠心病。


  其次,膳食中油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1:1:1,只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时,不饱和脂肪油才会利于健康。大部分植物油中不饱和脂肪酸高,因而如果植物油摄入过多而动物性食物摄入过少,就会导致膳食脂肪酸比例失调而不利于健康。


  再次,植物油中的不饱和脂肪酸较高,不饱和脂肪酸极易氧化而产生过氧化物质。过氧化物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,甚至可能诱发癌症。


  此外,当植物性食油经过长时间加热时,其不饱和脂肪会因高热的影响,起化学反应变成对人体有害的饱和脂肪,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于重复的加热作用,会变成对血管不利的饱和脂肪。有资料表明,大量摄入n-6脂肪酸(亚油酸)可能增加胆石症的危险。


儿童可少量食用荤油


  不过他也表示,素油虽然多吃不妥,也不要谈虎色变,荤油是动物油,含有的饱和脂肪酸多,倘若长期吃动物油脂类食物过多,可造成血脂和血中胆固醇增高,发生心血管疾病,对糖尿病患者是个不利的因素,因而应该少吃。而素油是植物油,除棕榈油外,普遍含不饱和脂肪酸较高,对预防高血压、冠心病有帮助,因而糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。


  其实,平时烹调时合理安排用油,便可以做到美食健康两不误。荤油含饱和脂肪高,过多的饱和性脂肪可使血管硬化,进而提高血压,不过饱和脂肪不是完全不能吃,完全没有饱和脂肪对身体也不利,只是不宜过多。由于家畜食物如鸡、猪、羊的皮、五花肉、内脏等都含大量的饱和脂肪,每日摄入这些食物中的饱和脂肪已足够身体需要。此时如果在食用油中还有猪油、奶油、牛油、椰子油和棕榈油等含大量饱和度高的脂肪,就对身体不利了。正因如此,应该尽量避免食用荤油。


  然而,正在生长发育的儿童、青少年,由于需要的脂肪较多,可以用少量荤油烹调,一般按素油与荤油的比为2∶1给予就足够了。


  怎样食用素油才算科学?如有高脂血症的糖尿病人,可选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油,如橄榄油和茶油。橄榄油在一些大型超市有售,但价格较贵。如果选食花生油和菜油,效果也不错。


植物油不可用于煎炸


  当植物性食油经过长时间的加热时,其不饱和脂肪会变成饱和脂肪,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于重复的加热作用,终已变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时,在烹调油热后即可放入食品,莫待油脂烧到过熟。


  那么一般正常人到底摄入多少烹饪油比较合适呢?这和一个人一天应摄入的总热量有关.在一般能量摄入的情况下,一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外,摄入20~25克左右为宜,有肥胖和高血脂的患者,应该再减少,但不应少于10g~15g。

来源:新浪
仅供参考,本文不代表波士顿生活网的观点,请咨询专业人士.



仅供参考,本文不代表波士顿生活网的观点,请咨询专业人士.