油条的制作方法 10/15/2007 17:33
最近犯馋,就做成了豆腐脑。想一想如果配上一根彭彭松松的油条就生活完美了,就查了一查油条的制作方法。好像老祖宗们的制作方法用明矾,铝剩余物对脑子不好。网上有一人贴了一个健康做法,不知有没有人懂的,这个化学反应的剩余物是不是健康?其实就是需要一种可以替代明矾的发泡剂。。还有他那里边说的碳酸钠和柠檬酸到底是什么东西? 美国有卖的吗?
http://icp.cnncn.net/list/show.asp?id=59886
相对于脂肪、淀粉、蛋白质在高温下产生的大量致癌、致突变物质,明矾里铝算小事了。
mountsea at 10/15/2007 19:22 快速引用
mountsea :
相对于脂肪、淀粉、蛋白质在高温下产生的大量致癌、致突变物质,明矾里铝算小事了。


mountsea,介绍介绍没有高温如何做菜吧?大约多高是“高温”?
rogerlee at 10/15/2007 19:28 快速引用
cathy2thousand :
最近犯馋,就做成了豆腐脑。想一想如果配上一根彭彭松松的油条就生活完美了,就查了一查油条的制作方法。好像老祖宗们的制作方法用明矾,铝剩余物对脑子不好。网上有一人贴了一个健康做法,不知有没有人懂的,这个化学反应的剩余物是不是健康?其实就是需要一种可以替代明矾的发泡剂。。还有他那里边说的碳酸钠和柠檬酸到底是什么东西? 美国有卖的吗?
http://icp.cnncn.net/list/show.asp?id=59886


碳酸钠 is washing soda and can be bought from CVS. 柠檬酸 can be substituted for lemon juice (concentrated).
smooth at 10/15/2007 21:05 快速引用
smooth :
cathy2thousand :
最近犯馋,就做成了豆腐脑。想一想如果配上一根彭彭松松的油条就生活完美了,就查了一查油条的制作方法。好像老祖宗们的制作方法用明矾,铝剩余物对脑子不好。网上有一人贴了一个健康做法,不知有没有人懂的,这个化学反应的剩余物是不是健康?其实就是需要一种可以替代明矾的发泡剂。。还有他那里边说的碳酸钠和柠檬酸到底是什么东西? 美国有卖的吗?
http://icp.cnncn.net/list/show.asp?id=59886


碳酸钠 is washing soda and can be bought from CVS. 柠檬酸 can be substituted for lemon juice (concentrated).


那个 washing soda 不行吧。。baking soda 的化学成分是不是碳酸钠?
cathy2thousand at 10/15/2007 21:30 快速引用
rogerlee :
mountsea :
相对于脂肪、淀粉、蛋白质在高温下产生的大量致癌、致突变物质,明矾里铝算小事了。


mountsea,介绍介绍没有高温如何做菜吧?大约多高是“高温”?


我也请教请教,炸油条油温多高安全?
cathy2thousand at 10/15/2007 21:37 快速引用
作法:

面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量

1。将面粉,泡打粉和盐与面粉搅拌均匀后加入温水活面, 基本成团后加点植物油, 揉成光滑面团, 面团表面再抹点油用保鲜膜盖住醒1小时后,再揉一次这时面团很柔软表面就像丝绸面一样光滑, 再盖上保鲜膜室温过一夜就可以了。

2。第二天,将面团放在涂了油的案板上, 手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形, 面团很软很容易摊开,用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每两小条交叉两头捏在一起, 拉拉长丢进油已烧得很热的锅 里,油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",用筷子不停地翻拨,油条越长越粗,直炸至金黄。
shijia at 10/15/2007 21:46 快速引用
cathy2thousand :
smooth :
cathy2thousand :
最近犯馋,就做成了豆腐脑。想一想如果配上一根彭彭松松的油条就生活完美了,就查了一查油条的制作方法。好像老祖宗们的制作方法用明矾,铝剩余物对脑子不好。网上有一人贴了一个健康做法,不知有没有人懂的,这个化学反应的剩余物是不是健康?其实就是需要一种可以替代明矾的发泡剂。。还有他那里边说的碳酸钠和柠檬酸到底是什么东西? 美国有卖的吗?
http://icp.cnncn.net/list/show.asp?id=59886


碳酸钠 is washing soda and can be bought from CVS. 柠檬酸 can be substituted for lemon juice (concentrated).


那个 washing soda 不行吧。。baking soda 的化学成分是不是碳酸钠?


baking soda 是碳酸氢钠 (NaHCO3). 碳酸氢钠能发面,碳酸钠好像不能。所以,合理的怀疑是原发明者误把碳酸氢钠写成了碳酸钠。
smooth at 10/15/2007 22:48 快速引用
smooth :

baking soda 是碳酸氢钠 (NaHCO3). 碳酸氢钠能发面,碳酸钠好像不能。所以,合理的怀疑是原发明者误把碳酸氢钠写成了碳酸钠。


有道理,酸碱反应产生气体,水,和什么一种含钠的物质(盐?)。这种含钠的物质没毒吧...
I can be dangerous cook sometimes.. Laughing
cathy2thousand at 10/15/2007 23:09 快速引用
shijia :
作法:
面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量
。。。


是什么? 哪儿有卖的知不知?
cathy2thousand at 10/15/2007 23:11 快速引用
想起中学时老写这几个酸碱盐的反映方程式,仔细想了一下,貌似我现在居然也还能写出来配平了,哈哈 happy
emory at 10/16/2007 00:27 快速引用
Surprised try not to blow yourself up.

cathy2thousand :
smooth :

baking soda 是碳酸氢钠 (NaHCO3). 碳酸氢钠能发面,碳酸钠好像不能。所以,合理的怀疑是原发明者误把碳酸氢钠写成了碳酸钠。


有道理,酸碱反应产生气体,水,和什么一种含钠的物质(盐?)。这种含钠的物质没毒吧...
I can be dangerous cook sometimes.. Laughing
leefd at 10/16/2007 04:22 快速引用
cathy2thousand :
smooth :

baking soda 是碳酸氢钠 (NaHCO3). 碳酸氢钠能发面,碳酸钠好像不能。所以,合理的怀疑是原发明者误把碳酸氢钠写成了碳酸钠。


有道理,酸碱反应产生气体,水,和什么一种含钠的物质(盐?)。这种含钠的物质没毒吧...
I can be dangerous cook sometimes.. Laughing


这种钠盐当然没毒,bakery天天用。不过,要想毒死自己,好像很容易,当今世界的污染物很多,随便加点什么毒品.... Laughing
smooth at 10/16/2007 08:57 快速引用
cathy2thousand :
shijia :
作法:
面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量
。。。


是什么? 哪儿有卖的知不知?

It's baking powder. You can buy it at supermarket. But some of baking powder also contain Al. Please pay attention to the ingredient before you buy it.

This recipe sounds good. I will try it.
april at 10/16/2007 09:51 快速引用
april :
cathy2thousand :
shijia :
作法:
面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量
。。。

是什么? 哪儿有卖的知不知?

It's baking powder. You can buy it at supermarket. But some of baking powder also contain Al. Please pay attention to the ingredient before you buy it.
This recipe sounds good. I will try it.


原来就是 baking power 呀! Laughing sounds simple enough...
cathy2thousand at 10/16/2007 10:06 快速引用
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