最近犯馋，就做成了豆腐脑。想一想如果配上一根彭彭松松的油条就生活完美了，就查了一查油条的制作方法。好像老祖宗们的制作方法用明矾，铝剩余物对脑子不好。网上有一人贴了一个健康做法，不知有没有人懂的，这个化学反应的剩余物是不是健康？其实就是需要一种可以替代明矾的发泡剂。。还有他那里边说的碳酸钠和柠檬酸到底是什么东西？ 美国有卖的吗？
http://icp.cnncn.net/list/show.asp?id=59886
油条的制作方法 10/15/2007 17:33
相对于脂肪、淀粉、蛋白质在高温下产生的大量致癌、致突变物质，明矾里铝算小事了。
| mountsea : |
| 相对于脂肪、淀粉、蛋白质在高温下产生的大量致癌、致突变物质，明矾里铝算小事了。 |
mountsea，介绍介绍没有高温如何做菜吧？大约多高是“高温”？
| cathy2thousand : |
| 最近犯馋，就做成了豆腐脑。想一想如果配上一根彭彭松松的油条就生活完美了，就查了一查油条的制作方法。好像老祖宗们的制作方法用明矾，铝剩余物对脑子不好。网上有一人贴了一个健康做法，不知有没有人懂的，这个化学反应的剩余物是不是健康？其实就是需要一种可以替代明矾的发泡剂。。还有他那里边说的碳酸钠和柠檬酸到底是什么东西？ 美国有卖的吗？
http://icp.cnncn.net/list/show.asp?id=59886 |
碳酸钠 is washing soda and can be bought from CVS. 柠檬酸 can be substituted for lemon juice (concentrated).
| smooth : | ||
碳酸钠 is washing soda and can be bought from CVS. 柠檬酸 can be substituted for lemon juice (concentrated). |
那个 washing soda 不行吧。。baking soda 的化学成分是不是碳酸钠？
| rogerlee : | ||
mountsea，介绍介绍没有高温如何做菜吧？大约多高是“高温”？ |
我也请教请教，炸油条油温多高安全？
作法：
面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量
1。将面粉，泡打粉和盐与面粉搅拌均匀后加入温水活面, 基本成团后加点植物油, 揉成光滑面团, 面团表面再抹点油用保鲜膜盖住醒1小时后,再揉一次这时面团很柔软表面就像丝绸面一样光滑, 再盖上保鲜膜室温过一夜就可以了。
2。第二天,将面团放在涂了油的案板上, 手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形, 面团很软很容易摊开，用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每两小条交叉两头捏在一起, 拉拉长丢进油已烧得很热的锅 里，油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",用筷子不停地翻拨，油条越长越粗，直炸至金黄。
面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量
1。将面粉，泡打粉和盐与面粉搅拌均匀后加入温水活面, 基本成团后加点植物油, 揉成光滑面团, 面团表面再抹点油用保鲜膜盖住醒1小时后,再揉一次这时面团很柔软表面就像丝绸面一样光滑, 再盖上保鲜膜室温过一夜就可以了。
2。第二天,将面团放在涂了油的案板上, 手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形, 面团很软很容易摊开，用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每两小条交叉两头捏在一起, 拉拉长丢进油已烧得很热的锅 里，油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",用筷子不停地翻拨，油条越长越粗，直炸至金黄。
| cathy2thousand : | ||||
那个 washing soda 不行吧。。baking soda 的化学成分是不是碳酸钠？ |
baking soda 是碳酸氢钠 (NaHCO3). 碳酸氢钠能发面，碳酸钠好像不能。所以，合理的怀疑是原发明者误把碳酸氢钠写成了碳酸钠。
| smooth : |
|
baking soda 是碳酸氢钠 (NaHCO3). 碳酸氢钠能发面，碳酸钠好像不能。所以，合理的怀疑是原发明者误把碳酸氢钠写成了碳酸钠。 |
有道理，酸碱反应产生气体，水，和什么一种含钠的物质（盐?)。这种含钠的物质没毒吧...
I can be dangerous cook sometimes..
| shijia : |
| 作法：
面粉2CUP 温水250ML 泡打粉 1大勺 盐 ½ tsp 植物油适量 。。。 |
是什么？ 哪儿有卖的知不知？
想起中学时老写这几个酸碱盐的反映方程式，仔细想了一下，貌似我现在居然也还能写出来配平了，哈哈 
try not to blow yourself up.
| cathy2thousand : | ||
有道理，酸碱反应产生气体，水，和什么一种含钠的物质（盐?)。这种含钠的物质没毒吧... I can be dangerous cook sometimes.. |
| cathy2thousand : | ||
有道理，酸碱反应产生气体，水，和什么一种含钠的物质（盐?)。这种含钠的物质没毒吧... I can be dangerous cook sometimes.. |
这种钠盐当然没毒，bakery天天用。不过，要想毒死自己，好像很容易，当今世界的污染物很多，随便加点什么毒品....
| cathy2thousand : | ||
是什么？ 哪儿有卖的知不知？ |
It's baking powder. You can buy it at supermarket. But some of baking powder also contain Al. Please pay attention to the ingredient before you buy it.
This recipe sounds good. I will try it.
| april : | ||||
It's baking powder. You can buy it at supermarket. But some of baking powder also contain Al. Please pay attention to the ingredient before you buy it. This recipe sounds good. I will try it. |
原来就是 baking power 呀！
sounds simple enough...