扁肉 11/14/2007 22:58
扁肉,扁食,馄饨(我一直念做hundun, 用拼音输入才知道原来念huntun)应该都是类似的小吃,但各地的做法和特点却都不同。在福建小吃里,应该只有福州和三明的沙县把这种东西叫做“扁肉”,而莆田,闽南等地叫“扁食”。来看看我所了解的福州扁肉和沙县扁肉的区别:

馅:这应该是最大的不同。福州扁肉的馅是瘦肉末,带点肥的,用酱油味精拌好,可以看得到肉的样子;而沙县扁肉的馅则是肉糜,肉浆,看不出肉的原形,据说要调上明矾,盐,味精等等。加明矾是为了煮熟的馅有Q劲,按香港的说法叫“够弹牙”,呈粉红色。包的时候,福州扁肉通常用竹篾挑一点包在皮里,用手稍微一捏--扁了,所以叫扁肉。而沙县的扁肉,包起来比较多,头是圆的,看起来并不扁。

皮:福州扁肉的皮是很薄的,半透明,吃的时候根本都不用咬,淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃,因为好消化,经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。沙县的扁肉皮相对而言,应该是比较厚的。在美国那些拿来卖的馄饨皮简直可以包饺子了。

汤:照我的理解,汤应该是扁肉最重要的部分了,不论是福州的还是沙县的。讲究的一般都要猪骨头熬出来的,白白的,看着小吃店了冒着蒸汽的骨头汤吃的欲望就被钩上来。捞好扁肉,加勺汤,放点葱花,鱼露,几颗味精,喜欢的可以要点胡椒粉,越吃越开胃。可是现在开店,要压成本,低价格,就顾不上那么许多了,随便放点什么汤,靠味精来调味。

在我出来之前,福州城遍地是沙县小吃,到处挂着“一元进店”的招牌,把福州小吃打得满地找牙毫无招架之力,只能在郊区,小县城苟且偷生。后来,情况发生了变化:福州人好吃是出了名的,那股子新鲜劲过后,福州人发现还是自己的扁肉好吃,“胡汉山又回来了”。这次走的农村包围城市的路线,从福州闽侯县一个叫尚干乡的地方出的扁肉拌面,在福州中心地段开了个小吃店,专卖扁肉拌面,生意好得不得了,小小的店面成天车水马龙,桌椅摆到大街上......

其实沙县的小吃的确是非常好的,不过你得到沙县本地去尝,除了上面讲的扁肉拌面,还有芋饺(不是我们平时吃的芋头做的,是当地的一种山芋粉),沙县的板鸭也很有名啊。在国内的时候,曾经因为项目投资的事到沙县出差,当时的县长请我们在一个叫"小角楼“的酒店吃饭,有一道小吃因为取材位置怪而被大力推荐,是牛胃里的某个突起,其实吃起来也就是有咬头,并不特别。

沙县是归三明市管的。三明市山清水秀,出美女。这几年串红的张静初就是三明永安市(县级市)人。在三明,永安的美女是排不上号的,当地的说法是“一沙(沙县)二尤(尤溪县)三清流(清流县)。可见沙县除了美食,还出美女。
哇哈哈,谢谢帮我推荐家乡小吃。福州小吃不太清楚,不过沙县的吗,冲着本人吃了二十多年的沙县小吃,能不跳出来宣传一下吗? happy

其他的不说, 我的最爱:扁肉,烧卖,拌面,还有米冻皮。加点豆豉油(“沙县特制”),撒点葱花,最后加上那酷爱的酸死人不要命的白米醋。一碗接一碗,直到撑爆肚皮为止。要想吃到琳琅满目的沙县小吃,不是一天就够的。如今咱家乡也热热闹闹的搞起了“一二八沙县小吃节”,连央视的“同一首歌”都被吸引来了。看到家乡的饮食文化得一日益推广,令人不得不赞叹呀!!

若想一尝沙县小吃的美滋美味,不妨到我们福建沙县走一趟。十二月十八号,沙县小吃节欢迎大家!




浅酌低唱 :
扁肉,扁食,馄饨(我一直念做hundun, 用拼音输入才知道原来念huntun)应该都是类似的小吃,但各地的做法和特点却都不同。在福建小吃里,应该只有福州和三明的沙县把这种东西叫做“扁肉”,而莆田,闽南等地叫“扁食”。来看看我所了解的福州扁肉和沙县扁肉的区别:

馅:这应该是最大的不同。福州扁肉的馅是瘦肉末,带点肥的,用酱油味精拌好,可以看得到肉的样子;而沙县扁肉的馅则是肉糜,肉浆,看不出肉的原形,据说要调上明矾,盐,味精等等。加明矾是为了煮熟的馅有Q劲,按香港的说法叫“够弹牙”,呈粉红色。包的时候,福州扁肉通常用竹篾挑一点包在皮里,用手稍微一捏--扁了,所以叫扁肉。而沙县的扁肉,包起来比较多,头是圆的,看起来并不扁。

皮:福州扁肉的皮是很薄的,半透明,吃的时候根本都不用咬,淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃,因为好消化,经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。沙县的扁肉皮相对而言,应该是比较厚的。在美国那些拿来卖的馄饨皮简直可以包饺子了。

汤:照我的理解,汤应该是扁肉最重要的部分了,不论是福州的还是沙县的。讲究的一般都要猪骨头熬出来的,白白的,看着小吃店了冒着蒸汽的骨头汤吃的欲望就被钩上来。捞好扁肉,加勺汤,放点葱花,鱼露,几颗味精,喜欢的可以要点胡椒粉,越吃越开胃。可是现在开店,要压成本,低价格,就顾不上那么许多了,随便放点什么汤,靠味精来调味。

在我出来之前,福州城遍地是沙县小吃,到处挂着“一元进店”的招牌,把福州小吃打得满地找牙毫无招架之力,只能在郊区,小县城苟且偷生。后来,情况发生了变化:福州人好吃是出了名的,那股子新鲜劲过后,福州人发现还是自己的扁肉好吃,“胡汉山又回来了”。这次走的农村包围城市的路线,从福州闽侯县一个叫尚干乡的地方出的扁肉拌面,在福州中心地段开了个小吃店,专卖扁肉拌面,生意好得不得了,小小的店面成天车水马龙,桌椅摆到大街上......

其实沙县的小吃的确是非常好的,不过你得到沙县本地去尝,除了上面讲的扁肉拌面,还有芋饺(不是我们平时吃的芋头做的,是当地的一种山芋粉--确实是用芋头做的,不过是那种小芋子而非面面的槟榔芋罢了。),沙县的板鸭(还是郑湖的好吃,口水那个滴滴嗒嗒呀! 牛 )也很有名啊。在国内的时候,曾经因为项目投资的事到沙县出差,当时的县长请我们在一个叫"小角楼“的酒店吃饭,有一道小吃因为取材位置怪而被大力推荐,是牛胃里的某个突起,其实吃起来也就是有咬头,并不特别。

沙县是归三明市管的。三明市山清水秀,出美女。这几年串红的张静初就是三明永安市(县级市)人。在三明,永安的美女是排不上号的,当地的说法是“一沙(沙县)二尤(尤溪县)三清流(清流县)( wink 啊,老乡,连这都知道,神啦!)。可见沙县除了美食,还出美女(小地方,小打小闹而已,目前为止,还未发现影视界什么美女俊男出自沙县的。 confused 估计都忙着跑外地开小吃店去了。 oops )。
seagulf at 11/15/2007 00:54 快速引用
果然被我猜中了,写了点沙县的东西就现了原形...

seagulf :
哇哈哈,谢谢帮我推荐家乡小吃。福州小吃不太清楚,不过沙县的吗,冲着本人吃了二十多年的沙县活动,能不跳出来宣传一下吗? happy

其他的不说, 我的最爱:扁肉,烧卖,拌面,还有米冻皮。加点豆豉油(“沙县特制”),撒点葱花,最后加上那酷爱的酸死人不要命的白米醋。一碗接一碗,直到撑爆肚皮为止。要想吃到琳琅满目的沙县小吃,不是一天就够的。如今咱家乡也热热闹闹的搞起了“一二八沙县小吃节”,连央视的“同一首歌”都被吸引来了。看到家乡的饮食文化得一日益推广,令人不得不赞叹呀!!

若想一尝沙县小吃的美滋美味,不妨到我们福建沙县走一趟。十二月十八好,沙县小吃节欢迎大家!






其实沙县的小吃的确是非常好的,不过你得到沙县本地去尝,除了上面讲的扁肉拌面,还有芋饺(不是我们平时吃的芋头做的,是当地的一种山芋粉--确实是用芋头做的,不过是那种小芋子而非面面的槟榔芋罢了。),沙县的板鸭(还是郑湖的好吃,口水那个滴滴嗒嗒呀! 牛 )也很有名啊。在国内的时候,曾经因为项目投资的事到沙县出差,当时的县长请我们在一个叫"小角楼“的酒店吃饭,有一道小吃因为取材位置怪而被大力推荐,是牛胃里的某个突起,其实吃起来也就是有咬头,并不特别。

沙县是归三明市管的。三明市山清水秀,出美女。这几年串红的张静初就是三明永安市(县级市)人。在三明,永安的美女是排不上号的,当地的说法是“一沙(沙县)二尤(尤溪县)三清流(清流县)( wink 啊,老乡,连这都知道,神啦!)。可见沙县除了美食,还出美女(小地方,小打小闹而已,目前为止,还未发现影视界什么美女俊男出自沙县的。 confused 估计都忙着跑外地开小吃店去了。 oops )。
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浅酌低唱 at 11/15/2007 01:03 快速引用
seagulf :
哇哈哈,谢谢帮我推荐家乡小吃。福州小吃不太清楚,不过沙县的吗,冲着本人吃了二十多年的沙县小吃,能不跳出来宣传一下吗? happy

其他的不说, 我的最爱:扁肉,烧卖,拌面,还有米冻皮。加点豆豉油(“沙县特制”),撒点葱花,最后加上那酷爱的酸死人不要命的白米醋。一碗接一碗,直到撑爆肚皮为止。要想吃到琳琅满目的沙县小吃,不是一天就够的。如今咱家乡也热热闹闹的搞起了“一二八沙县小吃节”,连央视的“同一首歌”都被吸引来了。看到家乡的饮食文化得一日益推广,令人不得不赞叹呀!!

若想一尝沙县小吃的美滋美味,不妨到我们福建沙县走一趟。十二月十八好,沙县小吃节欢迎大家!

恩, 同意, 同意,福建小吃,沙县小吃,好吃,好吃。


浅酌低唱 :
扁肉,扁食,馄饨(我一直念做hundun, 用拼音输入才知道原来念huntun)应该都是类似的小吃,但各地的做法和特点却都不同。在福建小吃里,应该只有福州和三明的沙县把这种东西叫做“扁肉”,而莆田,闽南等地叫“扁食”。来看看我所了解的福州扁肉和沙县扁肉的区别:

馅:这应该是最大的不同。福州扁肉的馅是瘦肉末,带点肥的,用酱油味精拌好,可以看得到肉的样子;而沙县扁肉的馅则是肉糜,肉浆,看不出肉的原形,据说要调上明矾,盐,味精等等。加明矾是为了煮熟的馅有Q劲,按香港的说法叫“够弹牙”,呈粉红色。包的时候,福州扁肉通常用竹篾挑一点包在皮里,用手稍微一捏--扁了,所以叫扁肉。而沙县的扁肉,包起来比较多,头是圆的,看起来并不扁。

皮:福州扁肉的皮是很薄的,半透明,吃的时候根本都不用咬,淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃,因为好消化,经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。沙县的扁肉皮相对而言,应该是比较厚的。在美国那些拿来卖的馄饨皮简直可以包饺子了。

汤:照我的理解,汤应该是扁肉最重要的部分了,不论是福州的还是沙县的。讲究的一般都要猪骨头熬出来的,白白的,看着小吃店了冒着蒸汽的骨头汤吃的欲望就被钩上来。捞好扁肉,加勺汤,放点葱花,鱼露,几颗味精,喜欢的可以要点胡椒粉,越吃越开胃。可是现在开店,要压成本,低价格,就顾不上那么许多了,随便放点什么汤,靠味精来调味。

在我出来之前,福州城遍地是沙县小吃,到处挂着“一元进店”的招牌,把福州小吃打得满地找牙毫无招架之力,只能在郊区,小县城苟且偷生。后来,情况发生了变化:福州人好吃是出了名的,那股子新鲜劲过后,福州人发现还是自己的扁肉好吃,“胡汉山又回来了”。这次走的农村包围城市的路线,从福州闽侯县一个叫尚干乡的地方出的扁肉拌面,在福州中心地段开了个小吃店,专卖扁肉拌面,生意好得不得了,小小的店面成天车水马龙,桌椅摆到大街上......

其实沙县的小吃的确是非常好的,不过你得到沙县本地去尝,除了上面讲的扁肉拌面,还有芋饺(不是我们平时吃的芋头做的,是当地的一种山芋粉--确实是用芋头做的,不过是那种小芋子而非面面的槟榔芋罢了。),沙县的板鸭(还是郑湖的好吃,口水那个滴滴嗒嗒呀! 牛 )也很有名啊。在国内的时候,曾经因为项目投资的事到沙县出差,当时的县长请我们在一个叫"小角楼“的酒店吃饭,有一道小吃因为取材位置怪而被大力推荐,是牛胃里的某个突起,其实吃起来也就是有咬头,并不特别。

沙县是归三明市管的。三明市山清水秀,出美女。这几年串红的张静初就是三明永安市(县级市)人。在三明,永安的美女是排不上号的,当地的说法是“一沙(沙县)二尤(尤溪县)三清流(清流县)( wink 啊,老乡,连这都知道,神啦!)。可见沙县除了美食,还出美女(小地方,小打小闹而已,目前为止,还未发现影视界什么美女俊男出自沙县的。 confused 估计都忙着跑外地开小吃店去了。 oops )。
lise329 at 11/15/2007 11:41 快速引用
oops oops

为了家乡事业,即使前方是万丈深渊,我也会好不犹豫的往下跳滴。






[quote="浅酌低唱"]果然被我猜中了,写了点沙县的东西就现了原形...
seagulf at 11/15/2007 21:43 快速引用
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