切白 12/16/2007 01:51
^_^,怪怪的名字?是福州的一道名菜:切--就是梭子蟹,在这里的中国超市被叫做“娘蟹”,我一直很怀疑这是从“蓝蟹”口误来的,英文是blue crab,“蓝”--“娘”,可能史前某天某人迷迷糊糊的写成“娘蟹”。“切”是福州话里对“梭子蟹”的发音;白--白菜,福州话念做“ba, 八”,连在一起就是梭子蟹煮白菜,是家常菜也是有代表性的一道菜,闽菜是中国八大菜系之一,又以福州菜为代表。

做法很简单:

1、蟹:秋天起就是吃蟹的好时机。很多人不会挑,其实特简单,把梭子蟹翻过来,看两端的蟹壳,如果看到里面透点黄黄的出来,这螃蟹就是饱满的。洗干净,纵向切成两半,剥开壳,去掉腮,胃囊,和那个“眼”(那是蟹的排泄器官)。说起这个“眼”还有很多人喜欢吃,据说可以防止小孩尿床,如果一定要吃,记得挤干净里面的排泄物。

2、白菜:有人喜欢菜帮子,有人喜欢菜叶,随你,不用切太细。下油锅里炒软,加水,烧汤,开了之后,放入切好的蟹,再开几开,等蟹熟了,加点鱼露,味精之类的就好了。最好放两片生姜,因为梭子蟹和白菜都是性寒,凉的东西,吃多了对胃不好,加点生姜调和一下,并且可以去腥味。

这道菜,取的是“鲜甜”,这时节的白菜是甜的,新鲜的蟹煮出来也是甜的,又鲜。福州人吃梭子蟹喜欢蘸鱼露(虾油),特别是蟹膏要用鱼露来蘸着吃。
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