海蜇 5/03/2009 12:26
海蜇,就是水母,福州人发很奇怪的“塔”音,在看到实物之前是不知道说什么的。沿海地区一般比较多,据说渔民不是很喜欢水母因为它们缠在渔网上很难清理,我不知道有没有专门捕捞海蜇的。在海上捞到以后要用盐和明矾很快的腌起来,不然自己会溶化掉。小时候,海蜇多的时候,大家喜欢吃海蜇皮就是顶盖的部分;闽菜里有一道名菜,名称不记得了,是拿海蜇皮和猪腰,还有一样其他什么东西一起炒,炒的好的,脆脆生生,甜辣酸味,要趁热吃,说是闽菜师傅的毕业作品,只有这道菜做好了才能毕业。
吃稀饭的时候,海蜇是很好下饭的,泡干净,用开水过一下,沥干,蘸酱油就好。
生活条件好了,大鱼大肉吃多了之后,海蜇的消费量暴涨,原先扔掉的海蜇脚之类的也开始食用了,大家发现原来比海蜇皮好吃,更脆,渐渐的价格就超过海蜇皮了。
我们吃的通常是从纽约唐人街买回来的,因为一桶有40磅,一般只有自己开车去的时候才弄回来。泡海蜇有些小窍门:先切成条,泡在大量的清水里,加些味精,过3小时换次水,再加味精,再过2,3小时就可以了,我估计是利用了化学里的置换原理?如果不加味精,一般要泡12小时才能吃。
呵呵,昨天才吃过。在C-mart 买的小包,才一块多,用里面的调料包加点醋拌拌,很是爽口的说。但是粉状料包里味精太多,加小半包就够了。

凉拌海蜇在我们家可是过年才能吃到的,一般老娘会放些莴笋梗在里面,脆脆的,咬起来嘎吱嘎吱响,大家你一筷我一筷的,一会儿就只剩下一盘调料汁了。精打细算的老娘会在下一顿再切些莴笋丝来骗我们,虽然捞不到什么海蜇,但是吃起来还是嘎嘎的香! 下个月老爹老娘就要来和我“敖包相会”了,好日子指日可待! happy happy
seagulf at 5/03/2009 12:58 快速引用
seagulf :
呵呵,昨天才吃过。在C-mart 买的小包,才一块多,用里面的调料包加点醋拌拌,很是爽口的说。但是粉状料包里味精太多,加小半包就够了。

凉拌海蜇在我们家可是过年才能吃到的,一般老娘会放些莴笋梗在里面,脆脆的,咬起来嘎吱嘎吱响,大家你一筷我一筷的,一会儿就只剩下一盘调料汁了。精打细算的老娘会在下一顿再切些莴笋丝来骗我们,虽然捞不到什么海蜇,但是吃起来还是嘎嘎的香! 下个月老爹老娘就要来和我“敖包相会”了,好日子指日可待! happy happy


那种小包装的?有人造海蜇的嫌疑,没试过。我不是很相信,可很多人都这么说。想想现在鸡蛋都有人造的,海蜇不是小菜。老爸老妈来啊,可喜可贺,带了板鸭来吧?
浅酌低唱 at 5/03/2009 21:25 快速引用
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