浮生六记之笋与肉 5/14/2009 23:16
看完了浮生六记的前四篇。据考证说最后的“中山记历”和“养生记道”已佚,现流传于世的是晚清某文人伪撰。不知道还好可能还会看下去,一旦知道则大倒胃口,象高鄂之于红楼梦狗尾继貂。

沈复在“浪游记快”里提到说有一年清明在杭州西湖与赵省斋先生同去扫墓,墓在东岳,是乡多竹,坟丁掘未出土之毛笋,形如梨而尖,作羹供客。余甘之,尽其两碗。先生曰:噫!是虽味美而克心血,宜多食肉以解之。余素不贪屠门之嚼,至是饭量且因笋而减。归途觉烦躁,唇舌几裂。
赵先生的这种说法有听说过,笋可以在肚内搜刮油脂,可用于减肥。不过到“唇舌几裂”的地步好像不太可能。我们福建多竹,笋的种类很多,春笋,冬笋,白笋,麻笋,甜笋之类。甜笋细细长长的,剥开洗净切切就可以下锅炒,少油少盐,吃起来很清甜。其他的笋我记得都要切片用水煮过,然后再泡一段时间去掉麻味才可以吃。冬笋肥厚用来烧五花肉很妙,时间要长点,以便肉香进到笋块里。吃的时候,每个人都只捡笋来吃,剩下一堆被吸干汁的肉片。
在中国超市买过鲜笋,清水煮再泡,好像总是去不掉麻味,口感不好。后来干脆买大罐装的清水笋片,好像更好些又方便。周末的早餐稀饭的话,辣油香笋可以佐餐。笋干要弄得好吃也需要五花肉。
不然,笋干用瘦肉炖时间长一点,清香就出来了
中国城买的鲜笋, 比 灌装的营养要好得多,不用煮再泡什么的, 用瘦肉直接炒就可以,可以点几滴辣油,香油,加一点点醋,海米提 鲜味,绝对美味, tongue

浅酌低唱 :
看完了浮生六记的前四篇。据考证说最后的“中山记历”和“养生记道”已佚,现流传于世的是晚清某文人伪撰。不知道还好可能还会看下去,一旦知道则大倒胃口,象高鄂之于红楼梦狗尾继貂。

沈复在“浪游记快”里提到说有一年清明在杭州西湖与赵省斋先生同去扫墓,墓在东岳,是乡多竹,坟丁掘未出土之毛笋,形如梨而尖,作羹供客。余甘之,尽其两碗。先生曰:噫!是虽味美而克心血,宜多食肉以解之。余素不贪屠门之嚼,至是饭量且因笋而减。归途觉烦躁,唇舌几裂。
赵先生的这种说法有听说过,笋可以在肚内搜刮油脂,可用于减肥。不过到“唇舌几裂”的地步好像不太可能。我们福建多竹,笋的种类很多,春笋,冬笋,白笋,麻笋,甜笋之类。甜笋细细长长的,剥开洗净切切就可以下锅炒,少油少盐,吃起来很清甜。其他的笋我记得都要切片用水煮过,然后再泡一段时间去掉麻味才可以吃。冬笋肥厚用来烧五花肉很妙,时间要长点,以便肉香进到笋块里。吃的时候,每个人都只捡笋来吃,剩下一堆被吸干汁的肉片。
在中国超市买过鲜笋,清水煮再泡,好像总是去不掉麻味,口感不好。后来干脆买大罐装的清水笋片,好像更好些又方便。周末的早餐稀饭的话,辣油香笋可以佐餐。笋干要弄得好吃也需要五花肉。
simple at 5/14/2009 23:26 快速引用
[Time : 0.022s | 11 Queries | Memory Usage: 620.84 KB]