锅边糊 6/03/2009 13:53
这坛里好像有人对福州的锅边糊有印象,就说说锅边糊。

福州话里“锅”是念作“鼎”的,所以我们叫“鼎边糊”。换到现代普通话,只好变成“锅边糊”或“锅边”。在当地,如果有人被说成是“锅边糊”,那是形容s/he是个自来熟,跟什么人都能说的上话,很容易跟别人打成一片。

主要原料是米浆,锅边糊说的是制作方法。一定要用比较深的大锅,下面的火旺旺的锅热热的,舀一勺米浆,手一划沿着锅边浇下去,米浆糊在锅壁上迅速凝固,等颜色变得没那么白了,用锅铲很快的铲到锅底去,最好能让面片卷起来。锅底可不是空无一物:在糊米浆之前,要把锅底料准备好;福州沿海所以通常用海鲜,小虾小鱼干海蛏海蛎,芹菜,葱,蒜叶之类的炒一炒加汤烧开,所以下面有准备好的汤等着面片被铲下来。然后盖上盖开上一开就可以起锅了。因为一次糊不了多少,通常另外准备一保温锅把做好的锅边糊先盛起来,重复以上的过程。

典型的早餐是锅边加油条,虾饼,芋
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