三明2 8/10/2009 23:14
知道三明的建宁县是因为它的莲子--建莲,鲜莲加工成通心白莲,其粒大圆润,色如凝霜,稍炖即熟(有的用开水加盖闷就熟了),久煮不散,汤汁清甜爽口;莲心用来泡茶清热降火。莲子烧猪肚是美食一道。

清流,宁化在老毛闹革命的时候都是闽西根据地。有一年出差到宁化,对他们的擂茶和生鱼片印象极深。宁化也算是客家县了吧,擂茶是客家人的特产;不只是茶叶两片泡开水,里面的内容很丰富,将自制茶叶、草药、茶油,放入钵,捣(擂)烂,再倒入煮熟的绿豆、猪小肠、花生、炒米之类混合而成后,既可解渴,又可充饥;爬山到客家人的寨子里吃上一碗擂茶真是再过瘾不过了。这生鱼片跟日本人的sasimi不太一样,通常是草鱼,养在店家的池子里。要生鱼片,伙计现捞出来,刮鳞去骨,切成薄片,不超过30分钟,沾特制的佐料,生生脆脆的,一点腥味都没有。在河边的那几家店的生意相当好,深夜了客人还是满满的,没有预定根本别想。

对了,还有那老鼠干。其实是冬天捉的田鼠,吃农民的粮食养得肥肥胖胖,据说是剥了皮用稻谷壳或米糠熏烤,酱黄色的。我是不敢吃的,但买了只回去,切好端上桌不知被谁很快就干掉了。
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