密制 7/19/2010 15:23
买了牛筋回来,先白水煮熟,洗净剪去肥肉赘物;再入卤汁烧开,关火泡一晚。味道竟和外买的一样。那卤汁由生抽,老抽,蚝油,冰糖,孜然,料酒若干,八角几颗,乱78糟混合而成,比例记不得了,美其名曰密制。

想来那些顶着"密制"名号的,情形大约跟我差不多,不是不愿意说,确实是不知道。
浅酌低唱 :
买了牛筋回来,先白水煮熟,洗净剪去肥肉赘物;再入卤汁烧开,关火泡一晚。味道竟和外买的一样。那卤汁由生抽,老抽,蚝油,冰糖,孜然,料酒若干,八角几颗,乱78糟混合而成,比例记不得了,美其名曰密制。

想来那些顶着"密制"名号的,情形大约跟我差不多,不是不愿意说,确实是不知道。


牛

如果你每把都能做出一样口味的就不但可以叫密制,还可以上市场了 wink Laughing
wildcrane at 7/19/2010 15:41 快速引用
卤汤别丢了,下次照样可以卤牛腱子肉,鸡爪子,都是好吃容易做的美味呀。。加点干辣椒进去就有辣味了。每次把旧的姜葱捞出来扔掉,放点新鲜的生姜葱头比较香。 tongue
vieplivee at 7/19/2010 16:46 快速引用
厉害,看看,都是烹调高手啊, 佩服。
小草 at 7/19/2010 18:07 快速引用
同意 vv一定是烹饪高手,没见她连波狮都敢炖了嘛! tongue 牛

vieplivee :
卤汤别丢了,下次照样可以卤牛腱子肉,鸡爪子,都是好吃容易做的美味呀。。加点干辣椒进去就有辣味了。每次把旧的姜葱捞出来扔掉,放点新鲜的生姜葱头比较香。 tongue
happystar at 7/19/2010 19:36 快速引用
chinatown一条小街居然有2间店打出“密制贵妃鸡”的旗号,我这牛筋也可以私房密制一把。

卤汁要干净,不能把生的食材直接扔进去,那样卤汁会浑浊不堪,破坏味道。煮好的东西要用冷水泡洗干净,去除污物。
浅酌低唱 at 7/19/2010 22:30 快速引用
这下人人都可以搞密制了
公牛2 at 7/19/2010 23:25 快速引用
公牛2 :
这下人人都可以搞密制了


对啊,明天早上我密制一盘花生米,晚上就可以喝两杯啦。
小草 at 7/19/2010 23:46 快速引用
[Time : 0.007s | 11 Queries | Memory Usage: 685.49 KB]