soup 与 stock 的区别 8/24/2011 11:16
昨天才明白 stock 和 soup 的区别,真是妄作了这么多年的饭。

stock 是要一直小火满沌,边沌边撇末子。soup 是用 stock 为原料,有一个先大火烧开然后转小火的过程。

This explains why the fish "soup" I made in the past always has a fishy smell. Adding cooking wine is not the answer.

做饭烧汤,看来我还没有入门。


顺便推荐一本好书:The Whole Beast: Nose to Tail Eating




This is a no-BS cooking book written by one of the top chefs in the world. Quite a surprise he is an English man.
我靠。 上来看看发现这么好的帖子没人定。 太没天理没人性了。

support 等我搬完家就去买本回来学习一下。 Success
leefd at 8/25/2011 03:16 快速引用
作菜确实比修房子好玩。

也可能因为我修房子还没有入门。

leefd :
我靠。 上来看看发现这么好的帖子没人定。 太没天理没人性了。

support 等我搬完家就去买本回来学习一下。 Success
xiaoqiang at 8/25/2011 09:11 快速引用
我觉得装修入了门以后也应该挺好玩的,但这个学习起来就要比做菜难多了。以后你有什么心得别忘了上来交流一下。

xiaoqiang :
作菜确实比修房子好玩。

也可能因为我修房子还没有入门。

leefd :
我靠。 上来看看发现这么好的帖子没人定。 太没天理没人性了。

support 等我搬完家就去买本回来学习一下。 Success
leefd at 8/25/2011 23:06 快速引用
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