| 糯米排骨 |
2/15/2008 04:19 |
用料：
1、排骨半斤。
2、糯米约二两。
3、大白菜叶四张。
4、老姜一小块。
5、白糖半咖啡匙。
6、香葱三棵。
7、酱油两大匙。
8、美极鲜味汁一大匙（也可用蚝油）。
9、料酒一大匙。
10、盐、味精适量。
做法：
1、姜切片；取两棵葱切段，一棵切碎；糯米用清水泡一夜后洗净沥干水分。
2、将排骨斩段后冲洗净，放入酱油、美极鲜味汁、白糖、味精、盐、料酒、葱段、姜片，拌匀后腌约二十分钟。
3、将白菜叶下沸水中稍烫，捞出沥干水分，铺在盘中垫底。
4、将腌好的排骨逐一裹上糯米，摆在白菜叶上面。
5、放沸水蒸锅中，加盖用中大火蒸四十分钟左右。
6、取出后撒上葱碎即可上桌。
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| 水煮牛肉 |
11/13/2007 14:41 |
备料：
1。牛肉切薄片，越薄越好，过水去血，用酒和盐腌一会
2。白菜切粗条，或片
3。葱姜蒜切末，红辣椒少许切碎，花椒少许用刀压碎
过程：
1。大量油烧中等热，下葱姜蒜（留少许葱花），下辣椒碎和花椒碎（留下少许），炒透
2。提高油温，下白菜，炒透
3。倒适量水（一会要淹没牛肉），酒，盐，老抽（调色用），煮沸
4。倒入牛肉片，煮到牛肉熟了为止，时间越短越好
5。白菜和牛肉盛起装碗
6。另烧少许油，用辣椒和花椒炒爆，浇在碗中，上面洒少许葱花
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| 红烧排骨 |
11/13/2007 14:34 |
菜谱来源：google
原料：
排骨，姜，葱，香料，花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）
做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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